美华裔教授著书阐述中餐与中国城 解读舌尖上的美食‘体育平台’

原标题：美华裔教授著书写舌尖上的中国城 理解中餐文化在洛杉矶市区内的一家中餐馆，拉丁裔大厨与华裔大厨两边烹炒中国菜，这家餐馆是洛杉矶为数不多的能烹调道菜与芙蓉蛋的中餐馆据美国《侨报》报导，全美中餐馆多达4万家，是各地中国城的支柱产业，可以前学界却很少有人对中餐与美国社会的关系做到过专门研究。尔湾增大教授陈勇空缺了这项学术空白，出版发行了一部阐释中餐与中国城的关系。中餐与中国城是相互依存的，可以说道没中餐就没中国城，而没中国城也就没中餐。陈勇1日访谈时说。

他的新作《美国道菜：美国中餐的故事》(Chop Suey，USA：The Story of Chinese Food in America)辟出最重要章节阐述了中餐与中国城的关系。陈勇指出，1850年至1890年是早期华裔先民在美国首创家园的阶段，那时华人不受种族歧视，华人的饭菜堪称让人看不起。

可当时在那些集中在各地农业区的中国城中，家乡的食物却安抚了早期华人的思乡之厌，而且当时的中餐馆也为华人的社会活动获取了空间。早年因自由选择职业有限，华人多以洗衣业或中餐馆为业。当时中国城中的中餐馆大多是独立国家经营的家庭小企业，而道菜、芙蓉蛋、宫保鸡丁、甜牛肉等菜肴则被指出是早期中餐的招牌菜。

直到20世纪初，世界各地的移民涌进美国，渐渐沦为全美中产阶级的主体。由于经济平稳，他们讨厌外出用餐，而中国菜价廉物美，正好合乎这一群体的市场需求。于是，中餐之后逐步走进了中国城，同时也沦为华裔经济收益的主要来源。

而此时，在文化层面上，中餐馆更加沦为华裔与主流社会对话的平台。后来，为了新的移民的必须，胜于的川菜、湘菜、粤菜才以求在全美各大城市中的中国城落地并普及出去。

今天，在那些产于于全美各地的隐形中国城中，即在那些华裔人口占到城市总人口非常比例、可城市中又没显著华裔聚居区建筑特色的城市中，中餐仍是最热门的食品之一。不仅如此，在这些被陈勇称作后现代中国城中，中餐已变为了一种文化符号，即那些隐形中国城的居民们足以看见的旧中国城的痕迹。

在全美许多大城市的中国城中，烹调道菜、芙蓉蛋之类早期华人制作的中国菜的中餐馆已越来越少。然而，另外一些中餐馆发明者的食品及餐饮习惯，如幸运地饼干(fortune cookie)、餐馆店内、开放式厨房与圣诞夜到餐馆用餐等却早就带入了美国多元文化之中。

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